Estabilizadores y emulsivos para crema de consumo

Los hidrocoloides en su concepto más general, son biopolímeros de alto peso molecular que modifican reológicamente los sistemas en que son adicionados y son básicamente de dos tipos: polisacáridos y proteínas.

El monómero de estos polisacáridos es la hexosa la cual, según la posición y estructura de sus carbonos, forma unidades de glucosa, manosa, galactosa o gulosa, los cuales al polimerizarse en forma lineal o ramificada definen las propiedades especificas de cada goma que conocemos. La posición del C5- C6 define la serie D o L, los cuales son denominados como isómeros ópticos; también pueden mostrar substituciones en el carbono C6, tales como grupos: piruvatos, acetilos, metil éter, sulfato, etc., lo cual les provee de una particular propiedad iónica (aniónica), que será muy útil en la reacción con diversos componentes de la fórmula, por ejemplo la proteína, otros azúcares y algunas sales.

Si esto se hace aprovechando los beneficios individuales de cada goma y otros ingredientes como emulsivos, sales, proteínas funcionales, etc., logramos lo que se llama sinergismo.

En una época en que nuestro estilo de vida demanda el consumo de menos calorías, el reto tecnológico es brindar a los consumidores cremas de menor contenido de grasa, pero con el cuerpo y la apariencia visual de una crema de alto contenido de materia grasa.

Proveedores de estabilizantes para crema de consumo

A continuación le presentamos a Ciencia y Tecnología en Sistemas Alimentarios (CYTECSA), proveedor de estabilizantes para crema de consumo:

CYTECSA es una empresa dedicada al desarrollo de materias primas para la industria alimenticia, como son los estabilizantes para crema de consumo.

Línea CT 50 Crema de Consumo

Esta línea fue creada para resolver los problemas de estabilidad en las diversas categorías de crema de consumo y crema para batir.

Para cada aplicación un producto Cytecsa!!!

Los productos CYTECSA de la línea CT 50 Crema de Consumo, incluyen:

Estabilizadores para cremas elaboradas a partir de crema natural

Productos imitación crema

Ahora con CYTECSA, la homogeneización es cosa del pasado!!!

Además CYTECSA le ofrece estabilizadores para la elaboración de crema natural o vegetal en máquina Stephan, sin homogeneización.

Los sistemas CYTECSA para Crema de Consumo, además de estabilizar la emulsión aportan la textura necesaria a los productos.

Beneficios de los estabilizadores de la línea CT 50

Los estabilizadores de la línea CT 50 confieren los siguientes beneficios a sus productos:

Conozca el Perfil, Productos, Dirección y Teléfono de CYTECSA.

O bien, haga contacto directo con CYTECSA para solicitar mayor información sobre sus estabilizadores para crema de consumo.

El secado spray en la generación de colágeno y gelatina de pescado en polvo

El secado spray es una tecnología novedosa con aplicaciones en múltiples industria.

El proceso del secado spray consiste en impulsar a través de una bomba el producto líquido que se encuentra alojado en el tanque de alimentación, a través del filtro de producto hasta el atomizador. El generador de aire caliente provee la temperatura necesaria para la corriente de aire, que forzada por el ventilador, circula a través del dispersor, distribuyéndose uniformemente alrededor del disco atomizador, del cual fluye el líquido atomizado.

Cuando éste último choca con el aire caliente, el secado se produce en forma casi instantánea, debido al tamaño de la gota. Como parte de ésta, es sólido (producto en determinada concentración), cae en forma de polvo en el interior de la cámara de secado, siendo aspirado por el ventilador, es llevado por la tubería hasta el ciclón, que es el encargado de separar el polvo del aire y extraerlo en forma de producto terminado.

Este último sale a través de una válvula rotativa para su envasado. El aire separado se conduce al exterior por medio de una chimenea, en algunos casos llevando consigo un muy pequeño porcentaje de polvo.

GALAXIE acaba de instalar y poner en marcha un equipo de Secado Spray, modelo “2520”, utilizando energía eléctrica en la generación de aire caliente para la producción de Colágeno y Gelatina de pescado en polvo, en la empresa Seanergy Ltda., ubicada en Bryggian, Islas Feroes. Siendo este el primer equipo con esta tecnología que funciona en estas latitudes.

Las características generales de esta tecnología, variando según sus modelos,  son alto rendimiento, por ser un proceso muy rápido; evaporación del agua contenida (refrigera la partícula permitiendo usar altas temperaturas de aire de secado sin afectar las cualidades del producto); proceso continuo y constantemente controlado; homogeneidad de la producción; buena presentación del producto; un solo operario maneja la instalación; fácil automatización, y puede trabajar 24 horas seguidas.

Con más de 230 equipos de Secado en Spray construidos, GALAXIE asesora a sus clientes a la hora de elegir el equipo adecuado en función de las características del producto y las necesidades y posibilidades de cada usuario. Esa distinción ha llevado a la firma a concretar instalaciones trabajos “llave en mano” para Argentina y el mundo, con equipos de última tecnología y para todo tipo de industria, por lo que hoy se la reconoce como líder en Secado Spray a nivel nacional e internacional.

Conozca el Perfil, Productos, Dirección y Teléfono de GALAXIE.

O bien, haga contacto directo con GALAXIE para solicitar mayor información sobre su equipo de Secado Spray modelo 2520.

El ácido tartárico, cremor tártaro o crema tártara, es un polvo cristalino blanco. Químicamente es el tartrato o tartarato ácido de potasio, KC4H5O6, la sal ácida de la sal de potasio de ácido tartárico.

El ácido tartárico es un ácido carboxílico. Su fórmula es: HOOC-CHOH-CHOH-COOH. Contiene, por tanto, dos grupos carboxílicos y dos grupos alcohol en una cadena de hidrocarburo lineal de longitud cuatro.

Este ácido, que se encuentra en muchas plantas, era ya conocido por los griegos y los romanos y se encuentra en la naturaleza en forma de tartrato de hidrógeno y potasio en el zumo de la uva. Fue aislado por primera vez el año 1769 por el químico sueco Carl Wilhelm Scheele.

Se utiliza también, a escala industrial, en la preparación de bebidas efervescentes. En algunas de sus formas, el ácido tartárico se usa como condimento para la comida. También se utiliza en fotografía y barnices y una variante conocida como sal de Rochelle constituye uno suave laxante.

Aplicaciones del Ácido tartárico

Industria Alimentaria Uno de los múltiples sectores de utilización es en la industria alimentaria como acidificante y conservante natural, emulsionante en panadería, ingrediente para la levadura, bizcocho, caramelo, gelatina, mermelada y bebidas gaseosas.

Industria Farmacéutica Se utiliza para la preparación de antibióticos, píldoras y pastillas efervescentes, medicina para las cardiopatías y compuestos terapéuticos que combaten el SIDA.

Industria Construcción Se utiliza como retardante del fraguado del yeso y el cemento.

Industria Enológica En este sector el Ácido Tartárico es utilizado como acidificante para Vino, Mosto y derivados.

Industria Química Producto reactivo de laboratorio, galvanotécnia, fotografía, para preparación de tártaros y como secuestrante de iónes metálicos.

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